So laaaange nichts mehr gebloggt…

Ich war in letzter Zeit etwas faul bezüglich  meiner Bloggerei. Dabei habe ich so einiges in letzter Zeit fabriziert. Da ich in letzter Zeit öfters nach dem Rezept meines schnellen Apfelkuchens gefragt wurde, schiebe ich das mal in meiner Mittagspause ein. Dank Instagram habe ich ja auch noch ein Foto. 😉

Zutaten:

• 600 ml Pflanzenmilch
• 160 g Polenta
• 1 EL Kokosöl
• 70 g Zucker
• 2 TL Vanillen-Puddingpulver in etwas Pflanzenmilch aufgelöst ( oder alternativ einfach gemahlene Vanille)
• 1,5 TL Backpulver
• Eiersatz für 2 Eier (1 EL gemahlene Leinsamenmit warmem Wasser aufquellen lassen und zu einer festen Masse mixen)
• 2-3 große Äpfel
• Zucker und Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

1. Äpfel in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.
2. Hafermilch und Polenta unter ständigem rühren aufkochen, bis es eingedickt ist.
3. Kokosöl, Zucker, Vanillepulver und Backpulver dazugeben und verrühren.
4. Eiersatz unter die Masse heben.
5. Kuchenmasse in die Backform geben, Äpfel darauf verteilen und nach Belieben mit Zucker/Zimt bestreuen.
6. 35 min. bei 200 °C mit Unter- und Oberhitze backen.

P. S. Eine superleckere Abwandlung ist es Marzipan unterzuheben.

Habt einen schönen Tag!

Eure Lilly ♡